Ana sayfa › Ocak
Ocak
Şahinbey’de bir ocak, beş usta.
Mekân · 1994
1994’ten beri aynı ocak
Közaltı, Şahinbey’de dört masalı bir ocakbaşı olarak açıldı. Ocak bugün altı metre; masalar ocağın iki yanında ve arka salonda.
Et her sabah bütün kuzu olarak gelir, tezgâhta parçalanır ve zırhla çekilir. Kömür meşedir; öğle ve akşam servisinden önce iki kez yakılır.
Menüdeki her kalemin kesimi, çiğ gramı ve kaç kişilik olduğu yazılıdır. Fiyatlar KDV dahildir; servis, masa ya da kuver ücreti alınmaz.
Usta ekip
Ocağın ustaları
Ocak başında üç usta, tezgâhta iki; fırın ve soğuk mutfak ayrı.
Ocak ustası
Halil Kömürcü
1994’ten beri ocak başında; Adana ve Urfa şişleri ondan sorulur.
Zırh ustası
Sabri Zırhoğlu
Kuzuyu her sabah tezgâhta parçalar; kol, döş ve kuyruk oranı onun elinde.
Şiş ustası
Cemal Şişçi
Eti yassı şişe elle sıvar; çevirme sırası ondadır.
Fırın ustası
Nesrin Fırıncı
Lahmacun ve lavaş hamuru; taş fırın 11:00’de yanar.
Soğuk mutfak
Ayten Mezeci
Ezme, haydari, muhammara; günde iki kez taze.
Sorulanlar
Sorulanlar
Alerjen bilgisi nerede?
Menüde her kalemin altında yazılıdır. Gluten, süt ya da kabuklu yemiş hassasiyetiniz varsa siparişte söyleyin; ocakta ayrı şişte pişiririz.
Servis ya da kuver ücreti var mı?
Yok. Menüdeki fiyat KDV dahil ödeyeceğiniz fiyattır.
Kalabalık grup için ne kadar önce aramalıyım?
Hafta içi bir gün, hafta sonu üç gün önceden yazmanız yeterli. 8 kişinin üstündeki masalara kalabalık sofrayı öneririz.