Ocakbaşı · Gaziantep · 1994’ten beri
Kebap, ocağın başında yenir.
Zırhla çekilen kuzu, meşe közü ve altı metrelik ocak. Öğle ve akşam açığız; kalabalık sofralara uzun masa kurarız.
Salı – Pazar 12:00 – 23:30 · Pazartesi Kapalı
- 6 m
- ocak boyu
- 180 g
- bir şiş Adana, çiğ
- 40
- kişiye kadar tek masa
- 1994
- ocağın ilk yandığı yıl
Dört durak
Ateşten tabağa
Bir şiş Adana dört durakta pişer; her durağın ustası ayrı.
Köz
Meşe kömürü öğle ve akşam servisinden önce yakılır. Alev çekilip kor beyaz külle örtülünce şiş ocağa iner.
- Kömür
- meşe
- Yakılış
- günde iki kez
Zırh
Kuzu kol ve döş, kuyruk yağıyla tezgâhta zırhla çekilir; kıyma makinesi kullanılmaz. Tuz ve isot servisten hemen önce.
- Kesim
- kol ve döş
- Oran
- beşte bir kuyruk yağı
Şiş
Et yassı şişe elle sıvanır, ocakta iki üç kez çevrilir. Yağ köze damlar, duman eti sarar; bir şiş altı sekiz dakikada pişer.
- Şiş
- yassı, 60 cm
- Pişme
- 6–8 dk
Tabak
Lavaşın üstüne yatırılır; közlenmiş domates ve biber, sumaklı soğan, limon. Ocaktan masaya bir dakika.
- Yanında
- lavaş, köz sebze
- Masaya
- 1 dk
Usta ekip
Ocağın ustaları
Ocak başında üç usta, tezgâhta iki; fırın ve soğuk mutfak ayrı.
Ocak ustası
Halil Kömürcü
1994’ten beri ocak başında; Adana ve Urfa şişleri ondan sorulur.
Zırh ustası
Sabri Zırhoğlu
Kuzuyu her sabah tezgâhta parçalar; kol, döş ve kuyruk oranı onun elinde.
Şiş ustası
Cemal Şişçi
Eti yassı şişe elle sıvar; çevirme sırası ondadır.
Fırın ustası
Nesrin Fırıncı
Lahmacun ve lavaş hamuru; taş fırın 11:00’de yanar.
Soğuk mutfak
Ayten Mezeci
Ezme, haydari, muhammara; günde iki kez taze.
Misafirler
Sofradan kalanlar
Uzun masayı ocağın tam karşısına kurdular; kalabalık sofrayı telefonda birlikte seçtik.
Adana tam kıvamında, lavaş sıcak. Fiyat menüde ne yazıyorsa hesapta o vardı.
Katmeri ocak kapanmadan söyleyin; on beş dakika bekledik, değdi.
Büyük grup rezervasyonu
Kalabalık gelin, ocağı ayıralım
8 kişiden 40 kişiye kadar uzun masa; ocak başında ya da arka salonda. Talebi bırakın, aynı gün arayıp sofrayı birlikte kuralım.
Salı – Pazar 12:00 – 23:30 · Pazartesi Kapalı
Kalabalık sofralar
- Ocak tabağı3–4 kişilik · 900 g2.650 ₺
- Kalabalık sofra8 kişilik · 2.000 g5.900 ₺
- Meze tabağı4 kişilik · 600 g690 ₺
Paket servis
Eve götürün
Paket servis kendi kuryemizle; menüdeki fiyatlarla.